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> Fêtons la pentecôte !

Fêtons la pentecôte !


Au terme de 50 jours après Pâques, voici venir la Pentecôte, fête religieuse chrétienne célébrant la descente de l’esprit Saint sur les apôtres le septième dimanche après Pâques, mais aussi le lundi. Même s’il l’est pour nous, le lundi de Pentecôte n’est pas férié pour tous les pays ; le Canada, l’Italie ou le Brésil par exemple.

Difficile d’échapper au traditionnel matoutou, et on ne va pas s’en plaindre ! Au contraire, après Pâques, on en redemande ! Je prends donc la direction de chez mamie pour aller déguster mon crabe en famille. Et oui ! C’est aussi, l’opportunité de se retrouver, c’est vrai que cela devient de plus en plus rare, avec les obligations de chacun.

Ma petite recette à moi, c’est celle de maie et ça donne ça :
1kg de crabes (idéalement de terre, ou de madagascar)
2 tomates
Pate à colombo
1 morceau de lard
1 cuillère à soupe de 4 épices
1 bouquet garnis
1 gros oignon
2 gousses d’ail
3 citrons verts
1 piment
Clous de girofle
2 feuilles de bois d’inde
Huile
Sel
Poivre

Bien nettoyer les crabes selon qu’ils soient congelés ou vivants. Les saigner (pointe du couteau entre les 2 yeux) et bien les brosser s’ils sont vivants.
Prenez soin de garder la graisse, c’est elle qui donne son goût véritable au matoutou. Concasser légèrement les pinces pour que la marinade et la sauce s’en imprègnent et couper les extrémités des pinces. Puis les arroser des jus de citron, l’ail, le sel et le piment.
S’ils sont congelés, les laisser tremper dans un bain d’eau froide et les laisser mariner de la même façon.

Faire ensuite revenir l’oignon, l’oignon pays, le persil et l’ail écrasé.
Quand les oignons deviennent transparents y ajouter la graisse des crabes, les tomates en dés ainsi que le lard coupés en morceaux. Ajouter un peu d’eau, 1 cuillère à soupe de 4 épices, les clous de girofle et les 2 feuilles de bois d’inde.
Laisser mijoter. Avant que la sauce n’épaississe, ajouter la pate à colombo et déposer les crabes. Couvrir d’eau.
5 minutes avant que la cuisson n’arrive à terme, rectifier l’assaisonnement et plonger le piment sans le percer. Éteignez le feu, et terminer avec l’ajout d’un ½ jus de citron en laissant infuser à couvert.
C’est prêt ! Avec du riz ! Mamie, elle préfère le cuire à part.

De quoi gagner le Crabe d’or, n’est-ce pas ! Parce que le meilleur matoutou, c’est sans aucun doute le nôtre ! C’est décidé, l’année prochaine à Pâques, on se présente. Bonne dégustation et bonne fêtes.

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