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> A la découverte du champagne

A la découverte du champagne


Une question m’est venue, ne me demandez pas pourquoi. Nous qui somme de si fervents consommateurs de champagnes. Mariage, communion et autres évènements en tout genre, il s’invite à toutes les célébrations. Alors, je sais que nous le devons au moine Dom Pérignon, qui a découvert les secrets de sa fabrication, et a découvert le mystère des petites bulles, mais sinon, le champagne, c’est quoi ? Et bien voilà ce que j’ai trouvé !

C’est en quelque sorte un savant mélange de raisins fermentés provenant de 3 cépages : Chardonnay, Pinot Meunier ou Pinot noir. Tout commence bien sur par la récolte des fruits, les vendanges. Puis intervient la phase de fermentation alcoolique, celle où le sucre du raisin devient alcool. On assemble ensuite différentes solutions liquides, de différentes vendanges et de différentes années pour les mettre en bouteille en y ajoutant du sucre et de la levure. Et c’est là que les fameuses bulles interviennent. Grâce à la levure, le sucre devient alcool et gaz carbonique. Une fois dissout dans le vin voilà qu’apparaissent les bulles. C’est ce qu’on appelle la fermentation malolactique. Le champagne est prêt pour 1 à 3 ans de maturation dans des caves fraiches et sombres où les bouteilles seront tournées chaque jour pour rendre la boisson homogène.

Ensuite vous avez le choix : Blanc de blanc, rosé ou blanc de noir, chacun ses caractéristiques gustatives. Il y en a pour tous les gouts et pour tous les budgets. Moi, je savoure encore plus ma coupe de champagne maintenant que je sais de quoi il est composé et comment il est fabriqué. Et n’oubliez pas, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Tchin !

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