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> Le riz dans tous ses états !

Le riz dans tous ses états !


Dans notre alimentation antillaise, le riz blanc, on en mange régulièrement. Mais bien plus qu’une simple céréale, le riz possède des atouts santé non négligeables que l’on oublie souvent ! Des variétés de riz, il en existe aux alentours de 8 000 dans le monde, différents de par leur couleur, leur parfum, leur forme...

Riz brun, blanc, étuvé, minute : que choisir ?

Les traitements qu’ont subis les grains de riz influencent leur valeur nutritive. Le riz brun est plus nutritif que l’ensemble des riz blancs et contient plus de fibres. Il permettrait également de réduire les risques de maladies cardiovasculaires, de diabète, d’obésité et même certains cancers. Si vous n’aimez pas son goût, optez pour le compromis avec le riz semi-complet !
Cependant, parmi les riz blancs, certains sont plus nutritifs que d’autres, comme le riz blanc étuvé. En revanche, le riz « minute » est à éviter ! Il est pratique, certes, mais en raison des traitements plus nombreux qu’il a subis, il est le moins recommandé.

Les riz spéciaux

Amatrice de cuisine à mes heures perdues, j’utilise le riz rond, idéal pour les desserts comme le riz au lait ou tous autres plats par « absorption », car il devient moelleux et fondant à la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser du riz gluant, au goût plus sucré ! Attention, il faut absolument le laisser tremper pendant 12 heures dans de l’eau froide au réfrigérateur, avant de le cuire à la vapeur. Et pour des sushis maison, le riz japonais bien sûr ! Une petite cuillère de vinaigre dans l’eau de cuisson, et on obtient un riz gluant/collant.

Le plus du riz :
Il ne fait pas grossir ! C’est une bonne source d’énergie car c’est un féculent riche en glucide et en amidon. Il est aussi très hydratant, et se digère très bien car il ne laisse pas de résidus dans l’intestin après digestion.

Avec tout ça, je me suis donnée faim ! Et vous, qu’attendez-vous pour diversifier votre assiette ?

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