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Accras : la tradition culinaire du Vendredi Saint


Temps fort de l’année, outre les fêtes de Noël, Pâques et la semaine Sainte sont l’occasion de rituels culinaires uniques en leur genre, dont les marinades du Vendredi Saint sont des incontournables.

Après 40 jours d’efforts et de restriction suivis pour le Carême, je vous avoue que c’est avec joie que mes papilles dégustent les accras aux légumes, à la crevette et à la morue.
En Guadeloupe, mon ami Marius m’a précisé que ce sont les accras de giraumon et malanga qui sont prisé.

Le secret des accras aux légumes réside dans la préparation des légumes en amont. Armez-vous d’huile de coude car il va falloir les râper très finement à la main tous les légumes, côté râpe à carottes ou dans un mixeur mais arrêtez-vous avant que ça se transforme en bouillie. Vous pouvez aussi les couper en morceaux et les mixer à cru au robot avec un peu d’eau. L’astuce de ma grand-mère est de laissez reposer la pâte au réfrigérateur avant de confectionner ces petites boules dorées.



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