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> Le sans-gluten : mode ou solution ?

Avez-vous remarqué ? Dans les rayons des supermarchés, on peut voir de plus en plus de produits estampillés "sans gluten”. Du coup, je me suis un peu penchée sur la question, avec l’aide de Vanessa, une amie végétarienne, qui consomme sans gluten et sans lactose à la moindre occasion !

Le gluten qu’est ce que c’est ?
Le gluten est un mélange de protéines et d’amidon, qui constitue les farines de céréales comme le blé, l’avoine, l’orge et le seigle. Le gluten se glisse donc partout : pâtes, pizza, céréales, farine, pâtisseries, pain, sauces...

À qui s’adresse le régime alimentaire sans gluten ?
Premièrement, à toute personne atteinte de la maladie cœliaque, diagnostiqué par un médecin. Vanessa, elle, s’est fait dépister “intolérante au gluten”. Manger sans gluten l’aide donc à lutter contre certains maux chroniques comme les maux de ventre (intestinaux), la fatigue, le stress ou l’acné.

Comment appliquer ce régime alimentaire ?
L’avantage, c’est qu’en dehors du blé, le gluten n’est pas si répandu que ça : les fruits, les légumes, les protéines animales ou végétales, les oléagineux… en sont dépourvus.

Au quotidien, il s’agit donc d’éviter tous les produits fabriqués à l’aide de farine de blé, d’avoine, d’orge et de seigle. Il vaut mieux éviter le pain sous toutes ses formes (baguette, complet, mie, hamburger...), les pâtes de blé, les céréales, la semoule, les crêpes etc. Et plutôt privilégier le riz, le quinoa, les pommes de terre, les pâtes/ vermicelles de riz, le maïs, le sarrasin.

Bonne chance !