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Ragout de cochon aux saveurs d’Asie et pois d’angole

Type de recette : Plat
Niveau de difficulté : Moyen
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 90 min

 

Ingrédients :


- 1 kg de cochon local (rouelle avec couenne et os)
- 4 cuillères à soupe de moutarde
- 1 petite brique de lait de coco
- 1 bouquet garni
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 1 piment
- 3 citrons verts
- clous de girofle
- 5 feuilles de bois d’inde
- huile
- vinaigre blanc
- sel
- poivre
- 1 sachet de pois d’angole
- 3 ignames
- lard (optionnel)



Préparation de la recette :


Prendre le temps d’assaisonner le cochon la veille afin qu’il puisse bien s’imprégner de la marinade.
Découpez la viande en morceaux moyens et rincez-les à de l’eau additionnée de vinaigre.
Ensuite, couper l’oignon en fins morceaux, et à l’aide d’un presse-ail, écraser 2 gousses. Rajouter au mélange le bouquet garni, 2 feuilles de bois d’inde froissées pour libérer toute la saveur et incorporer au cochon. Arrosé du jus de 2 citrons verts, un filet d’huile, se, poivre. Réserver et c’est parti pour 24h au réfrigérateur.

Le lendemain, extraire le cochon de la marinade en prenant soin de le libérer de tous les condiments de l’assaisonnement. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et y jeter la viande lorsqu’elle est bien chaude. Faites dorer et y ajouter le reste de l’oignon pays du bouquet garni. Rajouter la marinade, un peu de sel et couvrir le reste de la viande avec de l’eau. Laissez mijoter lentement. 10min Avant d’éteindre le feu, incorporez votre 4 cuillère à soupe de moutarde, et le lait de coco jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Surtout ne pas laisser bouillir. Lorsque vous éteignez le feu, verser le jus du citron restant et le piment de la marinade sans le percer.

Faites blanchir les pois d’angole 10 min à l’eau bouillante s’ils sont frais, inutile pour les surgelés. Puis, à la cocotte minute faire revenir oignon, ail, oignon pays, et persil avec un peu d’huile et éventuellement un morceau de lard. Rajouter les pois d’angole et couvrir d’eau à hauteur. Y adjoindre les ignames, les clou de girofle, bois d’Inde, sel et poivre durant environ 45 min. Pour finir, laisser mijoter 10 dernières min à découvert jusqu’à obtention d’une constance épaisse de la sauce.
C’est prêt !



A propos de l'auteur : Ti Mafi

Rédactrice curieuse et passionnée de web, je partage des trucs et astuces. J’adore cuisiner, pour le plus grand plaisir de mes proches. Cuisine traditionnelle, cuisine fusion, je crée et je m’inspire de votre génie culinaire !!!

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