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Parmentier de poulet aux légumes confits et écrasé de pommes de terre aux fines herbes.

Type de recette : Plat
Nombre de personnes : 6
Niveau de difficulté : Moyen
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min

 

Ingrédients :


- 12 Hauts de cuisse de poulet
- Garniture aromatique
- Fond de volaille

Hauts de cuisse de poulet
- 4 Tomates
- 10 Poivrons grillés rouges
- 1 Oignon - Concentré de tomates

Écrasé de pommes de terre :
- 12 Pommes de terre (Binje)
- Huile d’olive
- Beurre
- Ciboulette
- Estragon



Préparation de la recette :


Faire cuire les hauts de cuisse de poulet sur le fond de volaille, avec la garniture aromatique. Après cuisson, désosser puis réserver la viande.
Préparer le mélange des légumes confits : couper en julienne, faire revenir l’ensemble, ajouter l’ail, le concentré de tomates, l’huile et confire sur plaque.
Cuire les pommes de terre, récupérer la pulpe puis réaliser l’écrasé.
Montage : en cercle, disposer l’effiloché de poulet, le confit de légumes puis l’écrasé de pommes de terre.
Réchauffer au four à 180°C pendant 15 à 20 mn



A propos de l'auteur : PREMEL

Bonjour à tous l’équipe de Géant Casino. Je m’appelle Fabrice, je suis gérant de collectivité sur la frégate de surveillance basée à Fort de France. Passionné de cuisine.

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